臭氧消毒具有卓效(几乎杀灭各种细菌)、快速(氯的紫外线3000倍至600倍)、无死角(分散消毒)、无二次污染(自还原，反应后还原为氧气，无残留)的优良特性，这使得在食品加工中广泛使用臭氧。

　　食品加工过程中，需要对空气、原料、工具设备、包装材料、工作服等进行消毒。臭氧发生器可有效杀菌，确保无菌生产。产品可用于各种食品加工过程和各种食品认证，包括QS和HACCP认证。

　　臭氧在食品工业中的应用主要包括几个方面:一是生产车间、设备、器具表面和工作服的空气杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和高浓度臭氧消毒剂的制备；三是冷藏消毒和食品保鲜。

　　(1)生产车间空气消毒

　　生产车间的微生物污染是影响产品质量的一个重要的因素。臭氧不仅能有效杀死它们，还能有效去除车间里的异味。臭氧消毒可以使生产车间的空气、地面、手术台、器皿表面的细菌指标达到标准，可以减少部分肉禽屠宰车间的异味。

　　(2)更衣室和工作服消毒

　　生产车间的大部分细菌可以通过加工者的工作服带入生产车间，严重时会导致大规模传播，应引起足够的重视。大多数食品加工企业使用紫外线进行消毒。由于紫外线辐射的天然缺陷，消毒效果差，臭氧气体可以渗透到衣服的各个部位。因此，用臭氧对工作服进行消毒是一种卓效、简单的方法。

　　(3)生产用水的杀菌和净化

　　臭氧能以更高的速率和更快的速度杀灭水中的细菌、病毒和微生物，并能去除水中的有机化合物等污染物，无二次污染。这对食品加工用水有特殊意义。臭氧消毒处理后不产生二次污染物，臭氧对细菌的杀灭率高于氯制剂，杀灭速度约为氯制剂的300-600倍。特别是在预冷消毒中，克服了次氯酸钠消毒后氯残留的缺点，能卓效、经济、简便地杀灭细菌。

　　(4)制备高浓度臭氧水作为新型消毒剂

　　将高浓度臭氧溶解在水中。制备的臭氧水具有很强的广谱杀菌作用，对多种农药、有机毒物和重金属离子有很强的降解作用。当高浓度臭氧水完成对其他有害物质的杀菌降解后，臭氧再次变成氧气，在水中无残留，无二次污染，没有副作用。

　　(5)食品冰箱、保鲜冰箱的消毒

　　冷库生物污染的主要来源是霉菌，霉菌对化学消毒剂有很强的耐受性，能在低温下存活。臭氧在食品保鲜中的应用可以起到杀菌、防霉、减缓新陈代谢的作用，与制冷、空调、包装一起使用可以提高食品的保鲜效果。